صدیقه فیروزی – ونکوور
مواد لازم:
(برای حدود ۴ نفر)
آرد گندم ۸ قاشق غذاخوری سرپُر
شکر۱ ۱۵ قاشق غذاخوری
روغن ۱ قاشق غذاخوری
کرهٔ گیاهی ۲ قاشق غذاخوری
گلاب ۳ قاشق غذاخوری
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
دارچین۲ نصف قاشق مرباخوری
زعفران دم‌کرده به مقدار دلخواه یا حدود ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
آب ۳٫۵ لیوان
پودر گردو ۱ قاشق غذاخوری
خلال پسته ۱ قاشق غذاخوری
غنچهٔ گل سرخ چند عدد
دستور تهیه:
برای شروع آرد را از الک رد می‌کنیم و با حرارت ملایم حدود نیم ساعت تفت می‌دهیم تا رنگ آرد کمی تغییر کند و بوی خامی آن گرفته شود. نیازی نیست آرد را خیلی تفت داد تا کاملاً تغییر رنگ بدهد.
در ادامه روغن و کرهٔ گیاهی را به‌همراه زردچوبه به آرد اضافه می‌کنیم و دوباره حدود ده دقیقه با روغن و زردچوبه تفت می‌دهیم تا زمانی که رنگش طلایی شود. سپس زیر حرارت را خاموش می‌کنیم کمی خنک شود، تا وقتی که شیرهٔ داغ را اضافه می‌کنیم، گلوله‌گلوله نشود.
و حال درست‌کردن شیره: آب را به‌همراه شکر، پودر هل، زعفران دم‌کرده و گلاب در ظرف دیگری مخلوط می‌کنیم و حرارت می‌دهیم تا شکر کاملاً حل و یک‌دست شود.
مخلوط آب و دیگر مواد را به قابلمهٔ حاوی آرد اضافه می‌کنیم و به‌صورت مداوم و یکنواخت هم می‌زنیم تا شروع به قل‌زدن بکند. با همزن دستی هم می‌زنیم تا به غلظت برسد و یک‌دست شود. حالا حرارت را کم می‌کنیم و در قابلمه را می‌گذاریم تا حدود ۱۵ دقیقه کاچی روی حرارت بسیار ملایم بماند و آماده شود. بعد از روی حرارت برمی‌داریم و به دلخواه (در اینجا با پودر گردو، خلال پسته و غنچهٔ گل سرخ) تزئین می‌کنیم.
توضیح اینکه برای درست‌کردن کاچیِ چهارمغز، می‌توان در آخر کار یک قاشق غذاخوری از هر یک از این چهار مغز را به کاچی اضافه و زیر حرارت را خاموش کرد: پودر گردو، پودر پسته، پودر بادام و پودر فندق.
۱شکر بسته به ذائقه می‌تواند یک تا دو قاشق کمتر یا بیشتر باشد.
۲اختیاری و برای تزئین
